restaurant traditionnelle pau
restaurant le viking
pau
carte
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Entrées

 
Millefeuille de foie gras mi-cuit aux pommes vertes crues, Jurançon
21 €
Aile de raie tiède sur un bavarois de pequillo, vinaigrette au balsamique
et sel de Guérande
13 €
Emincé de ris de veau sautés aux langoustines en cocotte
22 €
Ravioles de miette de crabe à la mozarella et basilic sur des billes de légumes
au coulis corsé
15 €
 Queues de crevette en nage d'épices sur des spaghettis de courgette,
sauce au piment d'Espelette
18 €
 
 

 

 Poissons 

 
 
Filet de lotte rôti, parmentier aux champignons, crème de morilles
et ravioles de langoustine
26
Escalope de turbot grillée sur des lasagnes de légumes, bouillon de crustacés
à l'huile d'olive, vinaigre de Banyuls
26 €

Maigre sur un crumble de chorizo, petite fondue de légumes, crème de pequillos

25 €

Viandes  

 Petit tournedos de veau façon Rossini aux girolles
24 €
Coeur de filet de boeuf, frotté aux piments, frites de polenta
29 €
Magret de canette farci au jambon cru sur des quartiers de melon confit au sirop d'érable
21 €

 Fromages

Fromage du pays et sa confiture de cerises noires
6 €


 Desserts

Barquette de chocolat à la mousse et quartiers de poire, espuma de menthe
10 €
Quartiers de pêche sautés aux fruits rouges, calisson, sous sa croûte dorée au pralin
9 €
Carpaccio de fruits de saison au sirop et son fiadone vanillé, sorbet fromage blanc
9 €
Tourtière à la crème d'amandes et pommes sautées à la cannelle, caramel liquide,
glace à la confiture de lait
9 €
Farandole de petits desserts
14 €
 
 
 


foie gras pau