restaurant traditionnelle pau
restaurant le viking
pau
carte
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Entrées

 
Mi-cuit de foie gras au pain d'épice, chutney de poires et figues
22 €
Cocotte de ris de d'agneau sautés aux langoustines, porto et persillade
18 €
Miettes de crabe au gingembre et jambon cru dans son habit vert
15 €
Ravioles de crevette servies dans son bouillon court de crustacés, parfumé au basilic
15 €
 Croustillants de noix de St Jacques au magret de canard fumé,
petite salade au vinaigre de Banyuls 
17 €
 
 

 

 Poissons 

 
 
Filet de lotte rôti aux piments d'Espelette, risotto de chorizo, crème de poivrons rouges
27
Filet de bar en écaille de pomme de terre, crème au lard fumé, gâateau d'aubergines
23 €

Noix de St Jacques sautées aux endives rôties, jus d'orange crémé à la cardoamome

28 €

Viandes  

 Petit carré d'agneau aux gousses d'ail, frites de polenta et jus court à la tapenade
23 €
Coeur de filet de boeuf et foie gras sur une garniture campagnarde
32 €
 Râble de lapereau farci aux champignons, flan de pâtes, crème aux graines de moutarde
24 €

 Fromages

Fromage du pays et sa confiture de cerises noires
Assiette de fromage de notre sélection
6 €
8 €


 Desserts

Soufflé tiède au chocolat noir et son sorbet vanille
10 €
Fine tarte tiède aux pommes caramélisées, glace à la confiture de lait
9 €
Plie de crêpe aux fruits frais sautés au sirop de rose, glace vanille
9 €
Bavarois d'ananas sur son gaspacho, sorbet menthe
9 €
Quartiers de poire sous sa croûte dorée au sabayon de mascarpone et pralin,
sorbet pacharan
9 €
 
 
 


foie gras pau