restaurant traditionnelle pau
restaurant le viking
pau
carte
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Entrées
 
Mi-cuit de foie gras au pain d'épice, chutney de poires et figues
22 €
Cocotte de ris de d'agneau sautés aux langoustines, porto et persillade
18 €
Miettes de crabe au gingembre et jambon cru dans son habit vert
15 €
Ravioles de crevette servies dans son bouillon court de crustacés, parfumé au basilic
15 €
 Croustillants de noix de St Jacques au magret de canard fumé,
petite salade au vinaigre de Banyuls 
17 €
 
 

 

 Poissons 
 
 
Filet de lotte rôti aux piments d'Espelette, risotto de chorizo, crème de poivrons rouges
27 €
Filet de bar en écaille de pomme de terre, crème au lard fumé, gâateau d'aubergines
23 €

Noix de St Jacques sautées aux endives rôties, jus d'orange crémé à la cardoamome
28 €

Viandes  
 Petit carré d'agneau aux gousses d'ail, frites de polenta et jus court à la tapenade
23 €
Coeur de filet de boeuf et foie gras sur une garniture campagnarde
32 €
 Râble de lapereau farci aux champignons, flan de pâtes, crème aux graines de moutarde
24 €

 Fromages
Fromage du pays et sa confiture de cerises noires
Assiette de fromage de notre sélection
6 €
8 €


 Desserts
Soufflé tiède au chocolat noir et son sorbet vanille
10 €
Fine tarte tiède aux pommes caramélisées, glace à la confiture de lait
9 €
Plie de crêpe aux fruits frais sautés au sirop de rose, glace vanille
9 €
Bavarois d'ananas sur son gaspacho, sorbet menthe
9 €
Quartiers de poire sous sa croûte dorée au sabayon de mascarpone et pralin,
sorbet pacharan
9 €
 
 
 


foie gras pau