Restaurant traditionnel à Pau - Carte repas du Viking

restaurant le viking

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*Entrées*
Millefeuille de foie gras mi-cuit aux pommes vertes crues, Jurançon		21 €
Aile de raie tiède sur un bavarois de pequillo, vinaigrette au balsamique et sel de Guérande		13 €
Emincé de ris de veau sautés aux langoustines en cocotte		22 €
Ravioles de miette de crabe à la mozarella et basilic sur des billes de légumes au coulis corsé		15 €
Queues de crevette en nage d'épices sur des spaghettis de courgette, sauce au piment d'Espelette		18 €

*Poissons*

Filet de lotte rôti, parmentier aux champignons, crème de morilles et ravioles de langoustine		26 €
Escalope de turbot grillée sur des lasagnes de légumes, bouillon de crustacés à l'huile d'olive, vinaigre de Banyuls		26 €
Maigre sur un crumble de chorizo, petite fondue de légumes, crème de pequillos		25 €

*Viandes*
Petit tournedos de veau façon Rossini aux girolles		24 €
Coeur de filet de boeuf, frotté aux piments, frites de polenta		29 €
Magret de canette farci au jambon cru sur des quartiers de melon confit au sirop d'érable		21 €

*Fromages*
Fromage du pays et sa confiture de cerises noires		6 €

Desserts
Barquette de chocolat à la mousse et quartiers de poire, espuma de menthe		10 €
Quartiers de pêche sautés aux fruits rouges, calisson, sous sa croûte dorée au pralin		9 €
Carpaccio de fruits de saison au sirop et son fiadone vanillé, sorbet fromage blanc		9 €
Tourtière à la crème d'amandes et pommes sautées à la cannelle, caramel liquide, glace à la confiture de lait		9 €
Farandole de petits desserts		14 €

foie gras pau