pau
chef philippe mare
restaurant
le viking

(menus renouvelés tous les quinze jours environ)

 

Le Chef Philippe MARE vous propose :

Menu DU MOMENT

1 entré + 1 plat OU 1 plat + 1 dessert

(Servi uniquement le midi du mardi au vendredi, sauf jours fériés)
15 €

1 entrée + 1 plat + 1 dessert

21 €

(Servi le midi et le soir du mardi au vendredi midi, sauf jours fériés)

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Menu DECOUVERTE - 35 euros

Amuse - Bouche

***
LES  COURGETTES
Fleurs farcies au canard confit et foie gras, crème de mousserons
OU

 
LES  ENCORNETS
Snakés, risotto à l'encre, jus de pequillos, jambon cru et filet de rouget grillé
 

***
 
LE BOEUF
Filet frotté aux piments, fites de polenta et girolles
 
OU
 
LA  DORADE  ROYALE
Filet poêlé, lasagne de légumes, coulis émulsionné à l'huile d'olive, vinaigre de Banyuls

***

 
LA PECHE
Quartiers sautés aux fruits rouges sous sa croûte dorée au pralin et calisson

OU

 
LES  FRUITS  DE  SAISON
Carpaccio de fruits au sirop et son fiadone vanillé, sorbet fromage blanc

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Menu DEGUSTATION 64 euros

  Millefeuille de foie gras mi-cuit aux pommes vertes crues, Jurançon

*** 

Filet de lotte rôti, parmentier aux champignons, crème de morilles

et ravioles de langoustine

*** 

Homard en papillote aux girolles en persillade

***

Trou Béarnais

***

 

Médaillon de noix et ris de veau poêlés, crème de mousserons et ses garnitures

***

Assortiment de petits desserts

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MENU GOURMAND 46 euros 
 
(en supprimant 1 plat du Menu Dégustation et le sorbet)

Ces deux menus sont servis uniquement par table complète

Vous souhaitez réserver ou obtenir davantage de renseignement sur nos services , n'hésitez pas à nous contacter.

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